레몬 마들렌

브라운버터 만들기

냄비에 버터를 넣고 중불에서 가열합니다. 버터가 녹으면 계속 저으면서 황금색을 띠고 고소한 향이 날 때까지 가열합니다. 색이 너무 짙어지지 않도록 주의하세요. 완성된 브라운버터는 식혀둡니다.

달걀 설탕 섞기

볼에 달걀을 깨뜨리고 설탕, 꿀, 바닐라, 소금을 넣어 잘 섞습니다. 거품기로 약 3분간 섞어 설탕이 녹을 때까지 충분히 혼합합니다.

레몬 넣기

레몬 제스트와 레몬즙을 넣고 섞습니다. 레몬 제스트는 레몬 껍질의 노란 부분만 갈아서 사용하세요. 흰 부분은 쓴맛이 납니다.

가루 넣기

박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 가볍게 섞습니다. 글루텐이 생기지 않도록 J자를 그리듯 접어가며 섞습니다.

버터 넣기

식힌 브라운버터를 세 번에 나눠 넣으면서 잘 섞습니다. 반죽이 반들반들하게 될 때까지 섞습니다.

냉장 휴지 (배꼽 비법!)

반죽을 랩으로 싸거나 지퍼백에 넣어 냉장고에서 최소 1시간, 이상적으로는 하룻밤 휴지시킵니다. 이 과정이 마들렌 배꼽을 볼록하게 만드는 핵심입니다!

오븐에 굽기

오븐을 200℃로 예열합니다. 마들렌 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 후 차가운 반죽을 80%만 채웁니다. 200℃에서 4분, 175℃로 낮춰 8분 더 굽습니다.

식히기

구운 마들렌을 틀에서 꺼내 쿨링랙에서 식힙니다. 식으면 슈가파우더를 뿌려 더욱 예쁘게 마무리할 수 있습니다.